自製有機傳統豆漿與豆渣餅

在這個添加物橫行的時代，想要喝純天然的豆漿，還是自己來吧！

我愛喝豆漿，除了市面上的現成豆漿，我還試過兩種豆漿粉。我覺得豆漿粉泡出來的豆漿，味道比超商賣的現成豆漿好喝，但無論哪一種，加工過的食品難免添加一些有的沒的，總比不上自己做的天然、健康又好喝。而且，傳聞台灣進口的黃豆，九成都是飼料級黃豆（那不就與豬吃的黃豆大約同等級？），不知真假。

我曾試過幾次超商的高纖無糖豆漿，喝完以後，整天肚子不舒服，幾乎無法工作，症狀甚至持續到晚上，難以入眠。自己做的豆漿完全沒有這種問題。

網路上已經很多資料可以參考，而我其實也是看別人的教學文章，照著做的。但還是有小小心得可以分享一下。

材料與工具

• 可催芽有機黃豆
• 果菜機（現在好像都叫做生機調理機？）我用的牌子是貴森森的夫人。
• 豆漿袋（濾渣用），線上購物網站買得到，五金行應該也有。

黃豆の選擇

黃豆的品質會影響最終的豆漿品質，而且差異蠻大。這是我後來才知道的。

我第一次做豆漿所用的黃豆，是從 24 小時購物網站上買的可催芽黃豆（牌子跟「健康」有關）。無論浸泡還是磨碎的生漿，都有黃豆香氣飄散，而且煮出來的豆漿香濃可口，喝了讓人有幸福的感覺。鄰居朋友也都說讚，甚至有一位說，比附近有機商店賣的「名X」豆漿還要香濃好喝。

然後，我以為黃豆只要這樣磨，這樣煮，味道都一樣。於是我買的第一批黃豆用完後，就到附近台糖超市買了標榜「豆漿專用」、「非基因改造」的黃豆。

外觀上就有些差異。這第二批黃豆，外觀比第一批可催芽黃豆來得大一些。浸泡黃豆時，香氣稍淡（或許有點難辨，鼻子得靈敏些），而且浸泡之後會有好多剝離的外殼，明顯比第一批黃豆多很多。

更重要的是口味上的差別。第一批可催芽、非基改黃豆煮出來的豆漿很濃，即使多加了一些水，喝起來還是濃醇香，喝了還想再喝。第二批非基改黃豆則平淡無奇，與市面上傳統早餐豆漿店的豆漿味道相差無幾。我自己喝了之後，都不太好意思拿去跟鄰居分享了 orz

原來，要喝到「覺得活著真好」的香濃豆漿，黃豆的選擇非常重要啊！

只是懷疑：標榜非基改就真的是非基改嗎？取法乎中，僅得乎下吧。

方法

網路上查到的自製豆漿，方法不外兩種：

1. 浸豆，磨碎成漿，濾渣，煮熟。我偏好這種做法，喝起來口感較好。缺點是會剩不少豆渣，若不再利用，有點可惜。我試做了豆渣餅，後面有照片。
2. 浸豆，煮熟，磨碎成漿。這種做法不會有剩餘豆渣，可吃到全豆營養，但口感較差。

兩種方法我都試過。不只是有沒有豆渣的差別，我覺得喝起來的味道就明顯不同。磨碎濾渣再煮的豆漿，喝起來香濃滑順，滋味很棒。

以下就說明第一種作法的各個步驟。

浸豆

黃豆用水沖洗乾淨，放在容器中泡水六至八小時。如果是夏天，氣溫較高，最好每隔兩三個小時換一次水。

雖然我買的黃豆號稱可催芽有機黃豆，但我由於工作關係，無法細心照料，所以等到黃豆浸泡膨脹完成後，並沒有繼續催芽的手續，而只是將黃豆放入冰箱冷藏。

浸泡中的黃豆，湊近聞聞看，會有淡淡香氣喔！

據說催芽的黃豆營養更豐富。如需催芽，網路上也有文章，很容易找到作法。但我看到有篇文章是等到黃豆芽都長到一公分左右了才拿去磨碎，這可能會影響味道吧！一般是建議有看到芽孢，頂多長出 0.3～0.5 公分就該停止催芽了。

若採用先煮熟的做法，就直接把泡好的黃豆加一點水，拿去電鍋裡蒸熟。蒸熟之後可直接用果菜機磨碎，最後再移到瓦斯爐上滾一次，就可以喝了。這種做法的好處是可以一次大量製作熟豆，用不完的裝袋放到冰箱冷凍庫保存，下次要喝時，取一點出來磨碎再煮熱就可以喝，很方便。

磨碎成漿

把泡好的黃豆扔進果菜機，加適量水。黃豆和水的比例大約 1：2，但此時的比例不是很重要，之後要煮時還可以調整濃度。

剛磨碎的生漿顏色非常美麗，如下圖：

濾渣

將磨碎的生漿倒入豆漿袋中濾渣：

右邊那張照片，是我嘗試將豆漿袋纏在置物架上，讓它自己慢慢滴出豆漿，方便我去做別的事。但這不可能擠出全部的水分，最終還是得靠雙手才能將它榨乾。

下圖是瀝出的豆渣：

豆渣先放一旁，待會要來試做豆渣餅。

煮熟

黃豆不能生吃，必得煮熟才行。煮的方法通常又分為電鍋跟瓦斯爐兩種，當中有些撇步。

網路上找到的文章告訴我們，用電鍋煮比較省事，不會「浮」出來，但必須在鍋蓋與鍋中間夾一根筷子，使之不密合。如下圖：

我第一次煮的時候漏掉放筷子的動作，結果就是豆漿從內鍋浮至外鍋，增加了事後洗電鍋的工夫。

所以這個步驟的關鍵就是：外鍋放兩個米杯的水，拿根筷子橫躺於鍋蓋之下，煮到電鍋「跳起來」就行。

可是啊，過程中我很好奇的打開幾次鍋蓋，當外鍋的水滾得波濤洶湧，內鍋的生漿卻是紋風不動。直到電鍋「跳起來」，內鍋的豆漿仍風平浪靜，這樣真的熟了嗎？

黃豆可不能吃生的，所以保險起見，我還是把整鍋移至瓦斯爐再滾個一兩遍。

後記：我後來又試了一次，但過程中不去掀鍋蓋偷看，等到電鍋跳起來才立刻掀鍋蓋查看，發現內鍋的豆漿的確有滾的跡象。可見先前因為太好奇了，頻繁掀鍋蓋，以至於內鍋豆漿沒有滾。但我還是會移至爐火上至少再滾一遍。也許是心理作用，我覺得爐火上滾過的豆漿喝起來味道就是比較好。

用瓦斯爐煮豆漿真得兩眼盯著，因為豆漿浮出來是一瞬間的事！

如果你覺得只是開著小火，應該可以先到旁邊做其他事（例如準備豆渣餅的材料），等滾了再跳過來關火，很可能下場會跟我一樣：洗瓦斯爐  >_<|||

後來我發現一個小技巧：放一根湯杓在鍋裡，就能有效減緩豆漿浮出來的時間。

我站在爐邊好奇試了幾次，即使開到中火，有一根湯勺在裡面，豆漿雖然滾了，但不會立即浮至鍋頂，而是慢慢、慢慢地升高。這樣我就比較有足夠的時間跳過來關火了！

其實這也算不了甚麼大發現，只是很少下廚的人容易大驚小怪，以為發現新大陸而洋洋自得罷了。

在瓦斯爐上煮豆漿時，最好用勺子一邊攪拌，讓它滾個兩三次。邊煮邊攪拌是為了避免鍋底黏鍋（其實多少會黏一點）。若喜歡甜味，關火前加入少許冰糖即可。

豆漿肯定是現煮現喝最美味，若沒喝完，倒入玻璃瓶中，降溫後放入冰箱冷藏。夏天喝冰豆漿也是一大享受啊！

豆漿袋之清洗與保存：豆漿袋用清水洗淨之後，難免會殘餘少量豆渣黏在袋子細縫處，如果就此晾在旁邊，恐怕會變質發臭。所以我都是洗完豆漿袋之後，裝入塑膠袋，然後放到冰箱冷凍庫保存。

接著要來處理豆渣。

試做豆渣餅

材料：麵粉、豆渣、雞蛋、蔥花、鹽、手邊可用的蔬菜。

麵粉和豆渣的比例該放多少，我也說不準，憑感覺吧！做幾次就知道了。下圖是麵粉加豆渣加雞蛋揉成的麵糊：

麵糊揉好之後，放進切好的蔥花和其他切碎的蔬菜，少許鹽。基本上我是手邊有啥用啥，沒特別考慮用甚麼佐料。

接著倒進平底鍋，中小火煎到熟。

有點焦黃就可以嗎？恐怕還沒熟喔！

煎到如下圖這般接近致癌風險的焦黃程度比較有熟透：

老實說我覺得這次做的豆渣餅失敗了，自己都覺得不是很好吃。可能我把餅弄得太厚了，剛下鍋時，如果用鍋鏟把餅壓薄一點，應該就比較容易煎熟，外層也不會那麼焦。也可能豆渣放太多了，導致口感不佳。下次改進！

對了，阿佳小姐說曾經在煮稀飯時，放進一些豆渣。我沒吃出來。嗯，也許沒吃出豆渣，這樣的量才是剛好的。

其他用不完的豆渣，就撒在露臺花圃，當作施肥囉！（要埋進土裡，以免發臭）